Hollmann Salon — Die Speisekarte Abends


	„Weniger ist oft mehr...“ Um unseren Ansprüchen von Qualität und Frische gerecht zu werden, halten wir unsere Auswahl lieber klein, aber fein... Der Hollmann Salon verschreibt sich einer verantwortungsbewussten und nachhaltig orientierten österreichischen Küche. Dementsprechend verarbeiten wir ganze Tiere und bekochen Sie mit biologischen, regionalen und saisonalen Produkten. . . Schmecken Sie den Unterschied! Mittags bieten täglich zwei neue Mittagsmenüs kulinarische Abwechslung. Protagonisten dabei sind Fisch, Fleisch oder eine vegetarische Komposition. Mittagskarte Abendkarte Weinkarte Restlessen Restltrinken

Im Hollmann-Salon sind alle wachen Geister willkommen- ob jung oder alt, langhaarig oder kurzhaarig, weißhäutig, schwarzhäutig oder farbig, Anthroposoph oder Buddhist. Ruhe und Behaglichkeit wollen wir unseren Gästen bieten. Wir wollen angemessen bewirten, aber dabei nicht aufdringlich erscheinen. Wenn daraus Gesang und Feiern entsteht, freuen wir uns mit. Gerne unterstützen wir Sie bei der Umsetzung Ihrer Ideen und begleiten Sie kulinarisch.

…konsumieren. ( speisen...?)
Biologische Lebensmittel einzukaufen macht Spaß! Wir nutzen dieses wunderbare Angebot. In unserem Salon verwenden wir Gemüse, Getreide und Milchprodukte von ausgesuchten Lieferanten. Wir kaufen ganze Tiere von klein strukturierten Bauern aus Niederösterreich und dem Waldviertel und verarbeiten diese von vorne bis hinten.

Produzenten... (Gastgeber...?)
Wir arbeiten im Team und gestalten die Abläufe gemeinsam. Wir bringen unsere Erfahrungen mit ein und schaffen so eine Atmosphäre, in der auch wir uns wohlfühlen.

…produzieren. (verwöhnen..?)
Die Speisen werden frisch, im Sinne der traditionellen Naturheilkunde zubereitet, eine Mikrowelle oder Friteuse existiert in unserer Küche nicht. Unsere Kuchen backen wir selbst, ebenso unser Brot. Wir drehen die Kichererbsen eigenhändig - durch den Wolf, hacken die Petersilie und bieten hand geschnittenes und hand geklopftes Fleisch. Die Zubereitung ist zwar eher arbeitsintensiv, doch sind wir der Meinung, dass sich darin letztlich die Qualität unseres Angebotes spiegelt. Gutes Essen steigert das Wohlbefinden und hebt die Lebensfreude!

ABENDKARTE - Februar 2012

Menü I
Salat von Kalbszunge, Erdäpfeln, Linsen und Schnecken 12,-
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Lauchsuppe mit Paprikaraviolo und Liebstöckel 9,-
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Geschmorte Ochsenbackerl mit Steckrüben und Schupfnudeln 23,-
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Geeiste Kardinalschnitte mit Kaffee und Cranberries 11,-

Menü II

Forelle mit Apfelkren und Sellerie 13,-
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Lammherz mit Fenchel, Safran und Kichererbsen 16,-
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Gebratener Waller mit Käferbohnen, Kochsalat und Kernölemulsion 25,-
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Schokotarte mit schwarzen Oliven und confierten Orangen 12,-

3-Gang Menü EUR 36,-
4-Gang Menü EUR 46,-
Couvert EUR 2,90

SALON BRETTL

-Gabelkbissen von Forelle, rote Rüben und Kaviar 13,-
-Bunter Salon Salat mit Tagliata und Peperonata 14,-
-Marinierter Rindstafelspitz mit Rettich und Kernölespuma 12,-
-Chicoree-Radicchiosalat, Topinamburdressing, Birne und Walnüssen 12,-
-Hollmanns Suppentopf mit Knochenmark und Einlage 11,-
-Lammbratwürstelspieß mit Quitten-Schalotten Chutney  14,-
-Berg-Kässpätzle mit buntem Salatschüsserl und Zwiebel  12,-
-Faschierte Laberl mit Petersilienpüree und Zwiebelsauce  13,-

am Salonbrettl:
3 Gerichte EUR 16,-
4 Gerichte EUR 20,-
5 Gerichte EUR 24,-

DESSERTS:
Death by Schokolade mit Rosenpaprika 4,-
Hollmanns Käsebrettl mit all seinen Begleitern 12,-